EL CHIRIUCHU EL PLATO TIPICO DEL CUSCO
La gastronomía cusqueña tiene una gran variedad de platos típicos que se mantienen vigentes y todavía se vende en algunas picanterías y chicherías en la ciudad del cusco.
El chiriuchu el plato típico del Cusco que significa ají frio o picante frio en quechua, este plato data de la época de los incas, y la combina de ingredientes de la costa sierra y selva del Perú, la cual se convirtió en el plato estrella de nuestra ciudad del cusco.
La historia del plato de el chiriuchu el plato típico del Cusco se origina a la época d ellos incas dando nos explican el porqué de cada ingrediente tiene este plato.
Este plato de el chiriuchu el plato típico del Cusco se dice que nació de los Aynis (sistema de trabajo de reciprocidad), ya que después de cada jornada de trabajo cada Ayllu (comunidad familiar) compartía lo mejor de su casa con las demás personas, para así crear grandes banquetes.
En 1572 el cronista Pedro Sarmiento de Gamboa explica la dualidad que los antiguos peruanos comían, las cuales eran divididas en alimentos que provenían de la tierra machos, eran calificados como chinas o hembras, alimentos empleados como el maíz, cuy, gallina, algas, huevera de pescado, etc.
Hablaba de las extrañas combinaciones de ingredientes que los antiguos peruanos hacían en su cocina, nos dan a entender que este plato viene del origen incaico, esencialmente los chasquis (eran joven atletas que viajaban de un lugar a otro llevando mensajes) que ellas llevaban su comida en su chuspa (bolso) y por ende comían frio.
Con la llegada d ellos españoles al cusco se reemplazan los cultos y ritos con las tradiciones religiosas como es el corpus christi, es por eso que el chiriuchu el plato típico del Cusco ha formado parte de esta evolución, entre la fusión europea y las tradiciones andinas.
Los ingredientes del chiriuchu
Ingredientes:
- 1 cuy pelado y condimentado
- 1 gallina de kilo y medio
- ½ kilo de cecina o charqui
- 50 gramos de cochayuyo (alga)
- 2 chorizos trozados
- 100 gramos de queso fresco trozado
- 1 rocoto en tajadas o tiras
- Hueveras de pescado (sancochadas)
- Cancha o tostado serrano
- Tortilla de maíz
- Pimienta molida y sal al gusto
Preparación:
El Chiri Uchu se empieza a cocinar, un día antes. Primero se prepara el cuy asado al horno, luego se hierve la gallina de corral, así como el charqui en una olla, se trozan y se colocan en un recipiente. La torreja de harina de maíz, se hace el mismo día en que se va consumir.
Luego se coloca en una vasija los trozos de queso, morcella, tullan y el rocoto en tiritas. Por último, se sirven todos estos productos en un plato y se pasa a degustar (Es recomendable comerlo frío).
Otros ingredientes que suelen acompañar este platillo son las hueveras fritas y cancha serrana tostada. Se puede decorar con queso y rocoto.
Datos importantes:
– Este plato es servido generalmente en junio, durante la festividad del Corpus Christi, ya que los ingredientes que contiene este plato eran ofrecidos al dios Inti el 24 de junio, lo cual explica su consumo en este mes.
– El Chiri Uchu representa la dualidad del mundo Incaico, y como se le ofrecía al sol, un ser cálido este plato debía comerse frío.
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